ข้าวหมกไก่

ข้าวหมกไก่ ถ้าอยากกินข้าวหมกไก่แบบแขกๆ ที่ไม่ใช้เครื่องข้าวหมกสำเร็จรูป ก็ลองไปคุ้ยหาเครื่องเทศที่พอจะถูๆ ไถๆ หาได้ในบ้านมาจัดให้ซะหน่อยครับ ลองทำกัน รับรองอร่ยอแน่นอน...

ส่วนผสม
*น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น สับเป็น 4 ชิ้น (เพื่อนบอกว่าน่องไก่ติดสะโพกที่เมกาชิ้นใหญ่ม๊ากๆเลยครับ)
*เครื่องแกงกะหรี่สดจะเป็นยี่ห้อของไทยหรือแบบขวดของอินเดียก็ได้ 3 ช้อนโต๊ะถ้าไม่มีให้ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดของไทยผสมกับผงกะหรี่ตามนี้
* เครื่องแกงเผ็ดหรือแกงแดงของไทย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
*ผสมกับหอมแดง กระเทียม ขิง ตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ( ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกแห้งเม็ดใหญ่ตำเพิ่มลงไป)
*ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
 * ข้าวสาร 2 ถ้วยที่มากับหม้อหุงข้าว
 *หอมใหญ่หั่นหยาบ 1 หัว
 *หอมแดงซอย 15 หัวเล็ก
 *กระเทียมจีนกลีบใหญ่ตำพอหยาบ 8 กลีบ
 *ขิงตำพอหยาบ 1 แง่งเล็ก
 *ไม้หวาน 2 ท่อน(คืออบเชยหรือ cinnamon)
 *ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน 5 ลูก (ลูกเฮ้นหรือ green cadamom)
 *โยเกริตไม่มีรส 70 กรัมหรือประมาณ 2/3 ถ้วยที่ขายกัน
 *เนยสำหรับผัด ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำมันพืชทั่วไป
 *เกลือ
 *หอมแดงทอดกรอบ

วิธีทำ
สับไก่เป็นชิ้นเอาซ่อมจิ้มไก่ให้ทั่วก่อนเพื่อให้เครื่องซึมเข้าเนื้อไก่และหมักกับเครื่องแกงกะหรี่กับโยเกริตใส่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชม. ถ้าไม่มีโยเกริตให้ใช้นมสดและบีบมะนาวทิ้งไว้สักพักจนเป็น curd แทน
*ผัดหอมใหญ่ หอมแดง กระเทียม ขิง กับเนยให้นิ่ม
*ใส่เครื่องแกงกะหรี่ แท่งอบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ลงผัดจนหอม
*เติมน้ำให้ขลุกขลิกระหว่างผัดเครื่องแกงที่ผัดจะได้ไม่ไหม้
*เอาไก่ลงไปผัดให้หนังข้างนอกตึง ตักเอาแต่ไก่ขึ้นพักไว้
*เครื่องแกงที่เหลือผัดให้ทั่ว และเติมน้ำเล็กน้อยให้เครื่องแกงพอขลุกขลิก
*ใส่ข้าวลงไปผัด
*ผัดข้าวจนเหลืองทั่ว
*ถ้าต้องใส่ถั่วดาล ลูกเกดก็ให้ใส่และผัดในตอนนี้
*เอาไก่ลงที่พักไว้ลงไปคลุกกับข้าว
*เติมเกลือปรุงรส ตักใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
*เอาข้าวลงหม้อเอาไก่ลงหมก
*เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยครึ่ง ที่ใส่น้ำแค่นี้ก่อนเพราะข้าวจะดูดน้ำตอนผัดไว้
*ถ้าใส่น้ำเท่าหุงข้าวปกติไปเมื่อข้าวสุกบางทีข้าวจะแฉะเกินไป
*ถ้าข้าวยังไม่นิ่มก็เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย คลุกเบาๆ ให้ทั่ว(อย่าคลุกบ่อยจะทำให้ข้าวและไก่เละ)พอข้าวสุกได้ทีแล้วคลุกข้าวเพื่อให้ระอุทั่วอีกครั้งและโรยหอมแดงทอดกรอบปิดฝาหม้อทิ้งไว้เป็นอันเสร็จ การทำข้าวหมกไก่ครับ....

สูตรน้ำจิ้มสาระแหน่ส่วนผสม
ส่วนผสมตามใจใส่ตามใจคนทำกะๆเอาแล้วกัน
*ใบมินท์(ใบสาระแหน่)
*ผักชี
*กระเทียม
*พริกขี้หนูสีเขียว
*น้ำส้มสายชู
*น้ำสะอาดเล็กน้อย
*น้ำตาลทราย
*เกลือ
วิธีทำใส่ใบมิ้นท์กับผักชีในสัดส่วนเท่ากักระเทียม พริกขี้หนูสีเขียวในเครื่องปั่นใส่น้ำส้มสายชู ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสตามชอบแต่ถ้าชอบน้ำจิ้มแบบเข้มข้นก็ให้ใส่นมเปรี้ยวหรือโยเกริตแบบไม่มีรส ลงไปปั่นด้วย เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำน้ำจิ้ม

เทคนิคการเจียวหอมแดงให้กรอบเทคนิคเล็กๆ ใช้เวลาทอดหอมเจียว
*หอมแขกลูกโตหั่นซอยง่ายก็จริง แต่จะหอมไม่เท่ากับใช้หอมแดงเล็กซอยหอมให้บางและสม่ำเสมอกัน เพราะถ้าหนาบ้างบางบ้างเวลาทอดแล้วจะไม่กรอบ
*ใช้น้ำมันให้ท่วมหอม ใส่เกลือลงสักหยิบมือเล็กๆ กะเอานะครับ มากไปหอมทอดจะเค็ม
*ตั้งน้ำมันให้ร้อน พอเอาหอมแดงลงก็หรี่ไฟลงไปไฟกลางหอมแดงเจียวจะใช้เวลามากกว่าเจียกระเทียม แต่อย่าเผลอเพราะพอกรอบแล้วจะเร็วมาก ระหว่างที่เจียวต้องคอยตะล่อมตรงขอบๆ กระทะด้วยเพราะตรงนั้นจะสุกก่อน
*พอได้ที่แล้วให้เอาตักแผ่ใส่กระชอนใหญ่ๆ สะเด็ดน้ำมันให้ทั่วอย่ารอจนหอมสีคล้ำมากแล้วค่อยตักขึ้น ให้กะเอาว่าพอเอาขึ้นมาแล้วจะสีสวยพอดีต้องเผื่อนิดหน่อยเพราะพอเอาขึ้นมาความร้อนของน้ำมันยังทำปฏิกริยากับหอม.....
*เพราะตอนนี้จะไวมาก ตักไม่ทันจะเป็นหอมไหม้ สีจะดำคล้ำไม่สวย
*กระจายหอมที่เจียวขึ้นมาให้ทั่ว ถ้ามีน้ำมันอมอยู่จะไม่กรอบ
*ปล่อยทิ้งให้เย็นก่อนจะกรอบ แล้วค่อยเก็บใส่ถุงหรือกล่อง
*ถ้ายังมีไอร้อนอยู่ใส่ถุงหรือกล่อง น้ำมันจะคายตัวทำให้หอมแฉะ
*ถ้าทำแยะเหลือสำหรับมื้อต่อไปให้เอาใส่่ช่องฟรีสไว้.. เอาออกมาใช้ก็ยังกรอบอยู่
เรียบเรียงข้อมูลเพิ่มเติมโดย musa