แกงผักตบชวาใส่ปลาดุก

แกงผักตบชวา ใส่ปลาดุกอุย

ผักตบชวาเป็นวัชพืชตามแหล่งน้ำต่างๆ พบเห็นอยู่ทั่วประเทศ เป็นตัวการหนึ่งที่สร้างปัญหาตื้นเขินแก่แม่น้ำลำคลอง เรือแพยานพาหนะทางน้ำสัญจรลำบาก ต้องกวาดล้างกันเป็นการใหญ่ในหลายพื้นที่
วิธีกำจัดหลายวิธี เช่นหมักทำปุ๋ย กลุ่มแม่บ้านหลายจังหวัด เอามาสานเป็นเครื่องมือเครื่องใช้ เช่น กระเป๋า หมวก

แต่ที่หลายคนยังไม่ทราบ คือผักตบชวาเอามาปรุงเป็นอาหารได้ 
วันนี้จะมาแนะนำจานเด็ด แกงผักตบชวาปลาดุก ฝีมือ ยายทวดละมัย อายุ92ปี ชาวอำเภอเมือง เขตเทศบาลนครเชียงใหม่ เจ้าของสูตร แกงโบราณ ผักตบชวา รสเด็ด
ยายทวดละมัย เปิดเผยว่า บ้านอยู่ใกล้กับหนองน้ำชุมชน มีผักตบชวา หรือที่ชาวเหนือเรียกว่า "บัวลอย" มากมาย ยามที่เบื่อกับข้าวทั่วๆ ไป ชาวบ้านริมหนองน้ำจะเก็บผักตบชวามาทำอาหาร

แกงส้มชาวบ้านเรียกว่า แกงส้มยอดบัวลอย 

ยายทวดละมัย..ยังอธิบายวิธีเพิ่มเติมว่า
1.การเก็บผักตบ เลือกเก็บแต่ยอดอ่อนและก้าน ลอกใบออก เอาเฉพาะส่วนที่คล้ายฟองน้ำสีเขียวอ่อนนุ่ม ล้างน้ำให้สะอาด
2.ใส่ปลาดุกล้างให้หมดเมือกหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นเตรียมเครื่องแกง ใช้น้ำพริกหนุ่ม โขลกรวมกับกะปิและเกลือเม็ด
วิธีทำ แกงผักตบชวา
*ต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำพริกแกง รอน้ำเดือดอีกครั้งใส่ชิ้นปลาดุกลงไป
(ไม่ต้องคนเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว )
*ปลาดุกสุกแล้ว ใส่ผักตบชวาที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา หากชอบเผ็ดใส่พริกแห้งเพิ่มได้
(ต้มต่อสักครู่ก็ยกขึ้นโต๊ะได้ ก่อนกินอาจบีบมะนาวเล็กน้อยเพิ่มความหอม)
*นอกจากใช้พริกแกงเป็นน้ำพริกหนุ่มแล้ว แกงผักตบชวายังทำแกงส้มได้ด้วย แค่ใช้เครื่องพริกแกงแกงส้มใส่แทนเท่านั้น ถ้าเป็นแกงส้มชาวบ้านเรียกว่า แกงส้มยอดบัวลอย

ผักตบชวาจากวัชพืชที่หลายคนมองข้าม ดูไร้ค่ายามลอยอยู่ในแหล่งน้ำ เอามาประยุกต์เป็นเมนูจานเด็ด อร่อยแถมประหยัดเงิน (เพราะคงไม่มีใครเก็บมาขาย) ยิ่งถ้าอยู่ริมแม่น้ำลำคลองแล้ว ลองไปเก็บไปหามาทำดู อาจจะเสียดายที่ปล่อยทิ้งขว้างให้ลอยผ่านไปมา เสียนาน